■ 飯尾醸造ってどんな会社？

• 飯尾醸造の本社があるのは、天橋立で有名な京都北部の丹後地方「宮津市」
• 創業130年間、昔ながらの製法で造り続けている「富士酢（ふじす）」は、豊かな食生活を送ることを大切にする個人のお客様から、国内の有名鮨店、海外のトップレストランまで広く使われています。
• 2024年には「弱者」としての生き残り戦略が「カンブリア宮殿」に取り上げられたほか、2026年にはフランス発のミシュランガイドと並ぶレストランガイドブック「ゴ・エ・ミヨ」のトラディション賞を受賞しました。（日本の調味料業界初）

https://youtu.be/gi9Zqp4HDOc?si=IbvCJBzXqIZshm0t

概要記事：老舗お酢メーカー「飯尾醸造」大手とは一線を画す“弱者”の戦略とは：読んで分かる「カンブリア宮殿」（テレ東プラン）

伝統文化を守りながら新しい挑戦を続けてきたゴ・エ・ミヨジャポン2026 トラディション賞を受賞

伝統文化を守りながら新しい挑戦を続けてきたゴ・エ・ミヨジャポン2026 トラディション賞を受賞

■ 会社が目指す姿

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経営理念：モテるお酢屋

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お酢屋の本業は「美味しいお酢」をつくること。 ただ、飯尾醸造はそれだけでは終わりません。

スタッフが安心して生活できること、契約農家からできる限り高価格で買い取ること、蔵 人が棚田で米を作ることによって、里山の景観を保全すること。 生産者仲間や取引先から「飯尾醸造とつながってよかった」と思ってもらえるような会社 でありたいと考えています。

■ お酢業界の動向

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みりん・醤油・味噌などの調味料のうち、唯一お酢の生産量は横ばい～微増傾向です

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• **国内のお酢業界の市場は約600億円。**レトルトカレーと同程度の市場規模です。
• お酢単体で使う以外の用途での需要が増加しています。
  • かけるだけ・つけるだけで使える「調味酢」
  • 健康のために「飲むお酢」
  • マヨネーズやつゆ、たれを製造するための「業務用」としての利用
• 海外では「Sushi」ブームの影響で「すし酢」の消費が増加しています。
• 和食離れや単身世帯の増加により、家庭内での調理用途の酢の使用量は減少傾向にあります。 一方で、加工品や飲料としての消費が伸びた結果、全体の需要が維持されています。